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Juan Mendoza fue el primer argentino en ganar dos medallas de oro en la competencia de quesos más importante del mundo que en 2022 se desarrolló en Gales y en 2023 se concretará en Noruega. Hablará en TodoLáctea sobre el Boom de los Quesos Azules.
En 2022 Juan Mendoza ganó dos medallas de Oro en el Mundial de Quesos en Gales. En la competencia participaron unos 4.000 quesos de todo el mundo, de los cuales 90 pasaron al súper oro, al que llegó el de Mendoza.
Juan Mendoza es un destacado quesero y pequeño industrial (elabora entre 10 y 15 mil litros por semana), de la zona de Toro Pujio en la provincia de Córdoba. Es propietario de la fábrica Toro Azul y en 2022 viajó al Viejo Continente con sus quesos y obtuvo dos medallas de oro.
El destacado quesero llegará a TodoLáctea para contar porqué en Argentina y el Mundo hay un boom de los quesos azules y porqué muchas veces en el sector quesero de alta especialización “menos es más”.
El programa del miércoles 10 de mayo, que será el segundo día del Simposio de Tecnología de Quesos organizado por Grupo TodoAgro y que cuenta con el apoyo de la Subsecretaría de Proyectos Científicos y Tecnológicos en el Gobierno de Santa Fe, se desarrollará en el Auditorio C – Santa Fe Provincia y será el siguiente:
Defectos y malformaciones en quesos: Origen y formas de mitigación. Disertará experto del sector quesero.
Desarrollo de yogures con ingredientes bioactivos. Diserta: Dra. María Ayelén Vélez (INLAIN – Conicet, Santa Fe).
El boom de los quesos azules
Diserta: Juan Mendoza, maestro quesero de Lácteos Toro Pujio, el primer argentino en ganar dos medallas de oro en la competencia de quesos más importante del mundo.
La proyección del Queso Santafesino: a la búsqueda de sabores autóctonos. Diserta: Mariano Viroglio, presidente de Apymil.
Cabe destacar que el Simposio de Tecnología de Quesos comenzará el martes 9 de mayo, a las 14.30 horas con el siguiente programa:
Apertura con autoridades del Ministerio de la Producción de Santa Fe y de la Municipalidad de Esperanza.
Los desafíos de la industria láctea en tiempos turbulentos. Disertan: Jorge Giraudo, Director Ejecutivo del Observatorio de la Cadena Láctea (OCLA).
Innovación en quesos de pasta blanda: utilización de novedosas enzimas para lograr más rendimiento y calidad. Diego Würth, socio y técnico de Abastecimientos Lacteos S.A. Argentina y Uruguay.
Situación del lactosuero en Argentina. Principales tendencias. Disertan: María Laura Castells y Marcelo González, ambos de INTI.
Sistemas CRISPR-Cas en bacterias ácido lácticas: Una solución natural para la industria fermentativa. Dra. Silvina Pujato, Doctora en Ciencias Biológicas y Licenciada en Biotecnología – Conicet.
Para más información sobre el Simposio de Tecnología de Quesos 2023 y demás actividades que se desarrollan en el marco de la exposición, ingresar a www.todolactea.com.ar
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