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La suba registrada en los días previos a las fiestas de fin de año, en el rubro obligó a que los verduleros compren “lo justo y necesario” para evitar pérdidas.
-“Dos o tres semanas antes de las fiestas, tuvimos aumentos como en el tomate, la manzana o verdura cercano al 100%” ratificó Marcos Lavaroni, representante del rubro desde hace 5 años y que remarcó que la tendencia de aumentos se acentuó desde hace tres años.
Subrayó el cambio en la rutina cotidiana a la hora de comprar -“Pasaron de comprar papas, cebollas, acelga, zanahoria, a la fruta con más variedad, como mango, ananá, arándanos”.
Las estrategias aplicadas por las verdulerías son variadas, por ejemplo cambiar el momento de compra “Se cosechan verdes, para guardarlas en cámara y para minimizar la pérdida se compran con falta de maduración” explicó Lavaroni.
Es otro de los sectores cuya ganancia ha bajado en los últimos años, lejos está la tendencia en alza de las aperturas de comercios
-“El porcentaje de ganancias va del 8 al 10% en la actualidad, es decir de cada $100 de venta, me quedan $3. No es la situación que se vivió 5 años atrás, que los márgenes de rentabilidad eran buenos. Te puedo decir que de 14 verdulerías que hay en la ciudad, de las 25 que había 4 años atrás” reseñó el comerciante de verduras y frutas.
El consumo per capita descendió el 50% con relación al año anterior.
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