🇦🇷Es morterense el campeón argentino de tueste de café ☕

Se trata de Manuel Serafìn, que obtuvo el título en la primera edición realizada en junio. Su labor es tostar el café entre 9 a 12 minutos.

“La tostadora que tengo es un horno que tiene un tambor, donde el grano gira dentro, recibe calor y se va tostando” subrayando que lo que busca es modular los sabores que trae la fruta.

El joven emprendedor tiene el tostadero de café “Chiquitito Café” que provee a las cafeterías de Córdoba y en otras provincias.Hijo de docente y pintor no había tenido tan cerca la magia de los aromas.

En la mañana de AM 1530 expresó ” La competencia incluyó dos rondas “en una valoraban la colorimetría de 63 grados Agtron *oscuro*, y luego se evaluó el sabor con el tueste libre, donde tostamos un grano de Etiopía” detalló. La humedad, densidad permite diseñar el tipo de tueste.

Donde se despertó la pasión por el café?

Siendo ingeniero soldador de Renault, en Medellín “probé un café con notas a frutas y así me empezó a interesar”, teniéndolo como plan B en pandemia y ya validando el cambio, para consolidar la nueva elección.

El festín de los aromas

El café de la especialidad exige el uso de herramientas de formación constante para probar o catar, distintos ácidos en diferentes proporciones y “la nariz del café” que tiene los descriptores aromáticos “entonces a ciegas uno va probando y detecta los mismos” explica el especialista.

Manuel organiza la expocomercial de café de especialidad en el interior de Argentina, en Córdoba, denominada En Taza, con la meta meta de visibilizar al país a nivel internacional en la preparación del café.

Datos curiosos aportados

“Panamá subastó un kg de café verde a 30.000 dólares, que tostado quedaría en 850 gramos”.

“En la década del 70 se aplicó el programa nacional Argentina Café, donde hubo inversiones de cafetales en Tucumán, Salta y Misiones. En los 90 s no funcionaron por cuestiones económicas y ahora están reflotando”.

“El café de especialidad de kilo en Argentina arranca desde $50.000 sin tope”.

“En una máquina express, usamos 15 gramos de café por cada café servido. En la eléctrica de filtro de papel se usa entre 30 a 40 gramos para la jarra de medio litro”.

Para Manu le viene bien la frase “La vida es eso que empieza después de un buen café ”