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La actividad tendrá desarrollo el martes 13 de mayo, desde las 9, en el auditorio Santa Fe del predio del CICAE, en Esperanza. Cuenta con la coordinación de Gabriel Vinderola, Ana Binetti, Facundo Cuffia y Jorge Reinheimer.
En diálogo con AM 1530, Vinderola destacó que “se convocó a referentes de la industria y del sector académico”, para “armar un programa científico con temas de actualidad”.
Vinderola estimó asistirán unas 200 personas, al tiempo que remarcó también que, por ejemplo, “habrá una mesa de probióticos; también se hablará no solo de leche de vaca”, sino de “búfala, cabra y oveja”.
Respecto de los probióticos (alimentos o suplementos que contienen microorganismos vivos destinados a mantener o mejorar las bacterias “buenas”), apuntó que, a nivel global, “más del 60 % de los probióticos que se consumen, se consumen a través de un yogurt
El broche final “será una charla sobre quesos azules, con una cata guiada por un especialista francés que habla perfectamente español; les recomendamos llegar temprano y buscar un lugar”. Será “una agenda muy cargada y no queremos dejar temas afuera”.
El Programa
9:15 hs. Mejorar el rendimiento quesero sin afectar la calidad. Disertante: Lautaro de León (Novonesis).
9:45 hs. Efectos -o defectos- en quesos. Disertante: Hugo Botta (Mastellone Hnos. S.A.).
10:15 hs. Análisis sensorial descriptivo: aplicaciones en quesos. Disertante: Betty Coste (UBA).
11:30 hs. Panel: problemáticas químicas y biológicas en la cadena láctea: una mirada integral.
– La importancia tecnológica de los análisis químicos en leche y productos lácteos. Disertante: Soraya Bellini (CIATI).
– Tecnologías de secuenciación masiva para el abordaje de defectos en productos lácteos. Disertante: Juan Martín Oteiza (CIATI).
– Residuos de plaguicidas y su impacto en la cadena láctea. Disertante: Diego Agon (CIATI).
12:15 hs. Probióticos en lácteos: ¿Cómo recorrer el camino del desarrollo? Disertante: Gabriel Vinderola (INLAIN, CONICET-UNL).
14 hs. Análisis sensorial de quesos: desde la disciplina hasta los consumidores. Disertante: Facundo Cuffia (INLAIN, CONICET-UNL; ITA-FIQ, UNL).
14:45 hs. Leches finas: quesos de cabra, oveja y búfala. Disertante: Silvina Rebechi (INLAIN, CONICET-UNL).
15:15 hs. Mesa redonda…
– Suero de quesería: el rol de la ciencia y la tecnología para convertir una problemática en productos de alto valor agregado.
– Bioeconomía circular en la cadena del suero y permeado. Disertante: Miguel Taverna (INTA Rafaela).
– Tecnologías para el aprovechamiento del lactosuero y sus aplicaciones. Disertante: Cristian Ceberio (ARLA Foods Ingredients).
15:45 hs. Flash Talks Oferta tecnológica del INLAIN a la industria láctea…
– De la Investigación a la Industria: Oferta de Servicios especializados. Disertantes: Diego Mercanti y Claudia Vénica.
– Estudios clínicos en humanos: el ABC de la implementación. Disertante: Ana Binetti.
17 hs. Rotulado frontal en Argentina y su incidencia en el sector lácteo. Perspectivas y desafíos. Disertante: Vera Mandl (Danone Argentina S.A.).
17:30 hs. La Vie en Blue. Disertantes: Philippe Dumain (Francia) & Sergio Ambrosini (Savencia Fromage & Dairy).
18:30 hs. Cierre y degustación de quesos azules.
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